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白水豆腐

日期:2019-09-04 14:39:12       
导读:有人说,白水的水质好,一股杜康泉,从古流到今。有人说,白水的土地好,一果名天下,健康好味道。还有人说,白水的人好,勤劳质朴,善专研,干劲足,能成事。
  有人说,白水的水质好,一股杜康泉,从古流到今。有人说,白水的土地好,一果名天下,健康好味道。还有人说,白水的人好,勤劳质朴,善专研,干劲足,能成事。正是应了这天时地利人和,又历经千百年传承和创新,白水豆腐以健康美味的品质深受消费者青睐,已成为当今餐饮行业一张靓丽的名片。

  在白水,豆腐不单单是餐桌上的一道菜。清晨,大街小巷里“割豆腐”的叫卖声总是此起彼伏。那昂扬顿挫的老腔调,一出声就知道是老张家的,还是老李家的豆腐。一声声粗犷悠扬的叫卖声,多少年来依旧原汁原味,每天早晨把城市和村庄从睡梦中唤醒。早餐摊上,浓香飘逸的豆浆,软嫩柔滑的豆腐脑,色泽味美的豆腐泡,口味纯正,老少咸宜,早上吃一碗,心情美一天。蔬菜店中,做工精细的豆腐块、豆腐干、豆腐皮把货架挤得满满的,过不了午饭就会卖得精光。包子铺里,刚出笼的包子热腾腾的,最爱吃的还是豆腐包子、豆腐粉条、豆腐韭菜、麻辣豆腐、大油豆腐等等,满足不同口味,但都少不了豆腐。走进寻常百姓家,餐桌上几乎顿顿都有豆腐,爆炒吃,煎煮吃,凉拌吃,芥末汁呛着吃……百吃不厌。来到饭店,大厨们以豆腐为食材,变着花样烹饪出一道道品类独特的佳肴,把豆腐柔软顺滑、口感绝佳的品质发挥得淋漓尽致,也使每一道菜都成为色绝味美的艺术品。食客们吃着豆腐宴,视觉、嗅觉、味觉、知觉都会得到一次美的释放。

  白水豆腐至今已有上千年历史。据《白水县志》载:“唐贞观年间,同州刺史尉迟恭监筑白水县城时,曾用白水豆腐切成块摆放模型。”由此可见,唐朝时白水已经有了豆腐。清代梁善长编《白水县志》载:“白水产豆,俱可榨油做乳,俗谓豆腐。”更是佐证了白水豆腐的源远流长。千百年来,一代代白水人为了过上好日子,在家庭小作坊里,以自家生产的大豆为原料,摸索总结,取长补短,生产出白细嫩筋、豆味香浓、营养丰富的白水豆腐,形成了一整套白水人特有的豆腐制作传统工艺。

  改革开放前,白水农村和周边地区一样,大多数老百姓都是守着土地生活,庄稼地里操劳一年又一年,日子依然过得很艰难。每当村里有年轻后生日子过不下去的时候,老人们就会劝道:“豆腐担子挑三年,砖瓦房子盖八间。”那个时候,村子里割豆腐卖肉——小本生意做得好的,日子过得都很滋润。

  让卖豆腐成为赚钱的行当,也不是一件容易的事情。夫妻二人必须懂得勤俭持家,会精打细算。就说这做豆腐吧,前一天早上,女主人就得把豆子浸泡到水里面,晚饭前后打捞出来,推石磨磨豆浆,半夜起来与男主人一起生火泡汤、过滤豆渣、烧浆、点石膏、装箱挤压,凌晨五六点豆腐装框,送男主人整装出发。方圆几十里,男主人挑着豆腐担子一个村子一个村子吆喝叫卖,生意好时,过不了两三个村子,吃早饭前后就可以卖完回家;生意不好的话,跑七八个村,黄昏时才拖着疲惫回家,吃饭稍做歇息,又得忙着准备第二天的豆腐。做豆腐每一道工序都力求精益求精,要不断摸索、总结、改进和提升,只有立下恒心志,天天如此不间断,豆腐方能做好,倘若“三天打鱼两天晒网”,或耍小聪明投机取巧,最后大多都是无获而终。

  做出好豆腐的同时,家里还得饲养家禽家畜,豆渣豆浆用来喂猪喂羊喂鸡鸭,家畜出槽卖了就是一笔收入,牲畜粪便可以做肥料。同时,家里土地得分出一半来种豆子,地少的人家还承包队里的自留地。豆子有白豆,也有黑豆。白豆产量高,做出的豆腐白嫩柔滑;黑豆颗粒小,做出的豆腐色泽较暗一些,但质地细腻,味道醇厚,比白豆豆腐更受人们喜爱。黑豆产量低,效益不高,大多数人家都不太愿意种,市面上黑豆豆腐也就比较稀缺。当村子里偶尔来了卖黑豆豆腐的,村民都会围上来抢着买。每当这个时候,卖豆腐的那个自豪劲就像怀里抱个金元宝。

  那个年代,农村人日子过得紧,村里光景好的,隔三差五饭桌上会有豆腐;日子过得紧的,平时是吃不上豆腐的,只有到了过年过节,或老人过寿、孩子满月等家里来了客人,才破费割豆腐。来村里卖豆腐的不止一家,谁家豆腐做得好大家都有公论。早晨起来,男主人提早在路边等着,等待那家最好的豆腐,心里却担心今天卖豆腐的因家中有事耽搁不来,或者在前一个村卖完回家。当听到那声悠扬的叫卖上,主人悬着的心终于落了下来,一阵讨价还价、争斤论两后,端着买来的豆腐直奔家里厨房。女主人巧手成花,变着样做出各种菜品。香喷喷的豆腐菜端上饭桌,主人觉得体面不寒碜,客人感受到主家的好客和被尊重,很多事情就在这种融洽的氛围中谈妥了。小孩子溜进厨房,透过窗户或门帘,盯着饭桌上的那盘豆腐久久不肯离去。

  后来,随着城乡生活条件日益改善,石磨换成了电动磨豆腐机,挑担被自行车、摩托车所代替,做豆腐生意不再像以前那么艰辛,但勤劳质朴的白水人,始终牢记豆腐制作中传统工艺的每一道工序,一点都不投机取巧,而是虚心学习借鉴,积极探索改进,力求做出更受消费者青睐的豆腐。

  这些年,豆腐已成为白水一个支柱产业。白水的每个村中,几乎都有豆腐做得好的“老把式”。这些人已经从小作坊生产走了出来,他们大胆引进先进的设备和技术,成立专业合作社,申请商标,打造品牌,做长做优产业链条。爽爽佳食品公司几十年如一日,致力白水豆腐产业发展,推出的“山里情”豆制品系列产品已进入大中型超市,远销省内外很多城市。尧头村依托多年生产经营豆腐的传统,将豆腐产业发展与乡村旅游有机结合,着力打造白水县城的后花园。

  现如今,白水的大小超市和农特产专卖店,都有物美价廉、包装精美的豆腐系列产品,带几盒馈赠亲友,送去的是暖融融的乡土情。有客自远方来,热情好客的白水人一定会邀请去尧头豆腐村,吃一回豆腐盛宴,感受一次豆腐传统文化;离开时,带上几盒豆腐块或豆腐干,为白水之旅画上一个圆满的句号。

  历经千年岁月洗礼,凝聚四圣人文积淀。作为一代代白水人创业智慧的结晶,今天,白水豆腐正绽放出蓬勃强劲的生命力,为舌尖上的中国贡献着白水力量。来源:渭南日报


 


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